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歐勝冷風干燥機助力北京烤鴨全年工業化生產,創最佳效率及最低能耗。
 
發布者:admin 發布時間:2018/1/30 15:44:18 閱讀:1695次 【字體:

歐勝冷風干燥機助力北京烤鴨全年工業化生產,創最佳效率及最低能耗。

烤鴨以其色澤紅潤、皮酥脆香、味道醇厚、肥而不膩,被譽為“天下美食”以北京烤鴨較為代表,要做好這道美味,其制作過程非常有講究的;鴨壞風干是其中必不可少的一道重要風干工藝,烤鴨在烤之前先要進行鴨胚低溫風干,鴨胚表面水份要快速風干,烤出的鴨子才會肉嫩皮脆!

 

為此:一般烤鴨店需要設置鴨胚晾干房或風干房,模擬自然風干環境,對鴨胚表面進行快速脫水干燥后在進行烤制,要想烤出來的鴨子皮脆肉嫩的話,其決定因素就在于鴨皮的晾干或風干程度,在風干過程因為鴨胚為調味腌制品,在風干過程中要保持較進溫度進行風干,因為較高的風干環境會導制鴨胚變色、出油、變質等諸多不利因素。

 

傳統北京烤鴨冬季都是通過自然風干的,自然風干受天氣影響,不能滿足工業化生產,其它季節采用空調控制溫度,除濕機控制濕度(除濕)干燥,這樣的風干效率比較低且存在能耗利用低。且風干效果不佳,因為鮮鴨胚最好風干溫度為15度以下(鮮肉禽類產品溫度在15度以下不微生物及細菌不易繁殖)而很多空調最低控制溫度在16度以上,難于達到要求,另外通過除濕機進行抽濕脫水會產生產熱量要靠空調進行降溫,存要能源相互抵制情況,能耗較大,另外除濕機專門為倉庫及車間除濕配置,除濕量及效率難以達到風干要求。

 

歐勝冷風干燥機助力北京烤鴨全年工業化生產,創最佳效率及最低能耗。

歐勝冷風干燥(又名低溫干燥)是模擬北方秋、冬臘月自然環境的一種現代化的食品加工方法,同時形成某種特殊風味的加工方法。低溫冷風干燥是在密封的空間進行,不受天氣及季節性的限制,是將含濕量較低而溫度不高的空氣作為載體(空氣預先經過干燥)以干燥空氣和濕物料之間的蒸汽壓差作動力進行干燥的方法,其采用超低露點脫水干燥脫水,最低濕度可控制在30%以下,5-35℃超范圍溫度控制運行,滿足食品風干行業的全部生產。且設備可三種工況滿足全年各季度生產(升溫脫水風干、降溫脫水風干、恒溫脫水風干),不管在什么工況下都脫水干燥。

在低溫低濕密封的環境下,可以減弱及壓抑微生的作用、酶的作用以及非酶作用引起的食品變質的過程,在干燥的過程中,不但可以除去產品的水份,還可以使用皮下脂肪析出,并在酶的作用下使用肉質成熟,逐漸形成特殊風味。因為傳統的肉制品及水產品都在冬季時加工獲得較好產品,所以冷風干燥是全年生產出高品最佳選擇設備。


 
 
 
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